- 2008-06-14 (土) 14:38
- 料理・グルメ
昨日の話なんだけど
生まれて初めて生地から作るピザ。
本当は旦那のリクエストの具を買いに行きたかったけど?
妊婦な為か、すごい倦怠感と眠気に負けて
うちにある食材で作ることに。
生ハムとルッコラのピザはまた後日で。
そんな訳でレシピ。
材料
- 強力粉 – 150g
- 薄力粉 – 150g
- 塩 – 小さじ１
- 砂糖 – 小さじ２
- インスタントドライイースト – 小さじ１
- ぬるま湯 – 150cc
- オリーブオイル – 大さじ１
粉に関しては合わせて300gになるように1:1にしてますが
薄力粉比率が高いとクリスピーな感じになる。
ボリュームを求めるなら強力粉多めの比率で混ぜると良いかも。
今日は強力粉180gで少しふかふか寄りにしてみた(･∀･)うまっ?
作り方?
- 強力粉・薄力粉をボールにふるう
? - 塩、砂糖、インスタントドライイーストを入れて
ぬるま湯をイーストめがけて入れて
ある程度まとまるまで5分ほどこねる。
? - オリーブオイルを入れて更に10分ほどこねる
（私はボール内でこねるのが面倒だったので
途中から台の上でこねました。）?
? - こね終わったら、一次発酵させる。
生地を丸め、とじ目を下にしてボールに入れて?
ラップをかけて、オーブンなどに発酵機能があれば
それを利用して一次発酵。
【ヘルシオの場合】
水を低ラインまで入れて手動メニューの発酵で
40℃で40?50分
? - 発酵が終わったらフィンガーテストして、指で押して
戻ってこなければ、うりゃっとグーパンチでガス抜きして
生地に濡れ布巾をかぶせて30分ほどベンチタイム
? - ベンチタイム終了後、生地を適当に丸く伸ばしてから
（天板のサイズに合わせてギリギリまで大きくがベスト）
フォークなんかでアバウトに穴をプツプツ開けていく
貫通するように、たくさん開けないと駄目。
これで変なとこに空気のふくらみが無くなるハズ
ふちの方だけ広めに穴開けないようにすると
はしっこだけもこもこしたピザになってかっこいいかも？
クッキングシートに乗せて天板へ。
? - 250℃に予熱したオーブンで５?６分空焼きする
? - 空焼き終了後、ピザソースを塗って(今回は市販品)
好きな具を乗せる、ただし葉っぱ類は焦げやすいので
まだ乗せないでおく。
チーズは焼くと真ん中に集まってくるので
ドーナツ型に乗せる?
? - 250℃のオーブンで３分焼いて、取っておいた
葉っぱ類を乗せてから、焼けムラ防止のために
180度向きを変えてオーブンに戻してまた３分焼いて完成?
ちなみに、生地なんですが、一次発酵終了後に
例えば半分ぐらい、ラップで生地の倍ぐらい空間に余裕を持って
密封しておいて、冷蔵保存してまた後日使えます。
1週間ぐらいいけるはずだけど、置きすぎて
でろでろな感じになったら無理。
もしくは空焼き後、冷凍保存もOK
もちろん味は生地で冷蔵保存の方がいいけど。
と言うかそうするぐらいなら冷凍の生地買ってくるよねｗ?
普通のパンと違って二次発酵が要らないので
割と簡単かな、と言う印象。パン作るよりは、ね。
と言うわけで、今日の具は
トマト・アスパラ・ベーコン・ピーマン・缶詰のスライスマッシュルーム
トマトは湯むき、アスパラは茎を削ってから軽く下ゆで済み
大きなピザ2枚と、小さなピザ1枚作って
家族3人で仲良く頂く。
トマト小3個とアスパラ4本、スライスベーコン4枚、ピーマン1個
とか言うすごいバランスの悪い分量だったので
ピーマン感じなかったｗ
と言うか全体的に具が多すぎｗｗｗ?
でもお腹いっぱいになりました(*´д｀)?
昨夜の残りのサラダも添えたけど、食いきれず。
しかも目を離した隙にあっちょにドレッシングどばどば入れられ…?
勿体ないお化けが出ませんように…(-人-;)ゴメンナサイ。?
けど、ピザはあっちょ分以外ほぼ完食です。
美味しかったのでまたやりたい。
次こそは生ハムとルッコラのピザを…！?
そんでもって、次回こそピザソースは自分で作りたいかな
やっぱ市販品はイマイチだった。
生地はマジで良かったわ、作った甲斐があると思った。
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