絵とか文字で、主に育児の面白おかしい出来事を描くオタママのブログ

最近よく作るベーグルのレシピ

2011.10.21

最近よく作るベーグルのレシピ はコメントを受け付けていません。

以前は手ごねでよく作ってたベーグルですが
最近はもっぱらホームベーカリー任せですw

材料

  • 強力粉 - 300g
  • ドライイースト - 3g
  • 黒砂糖 - 20g
  • 塩 - 4g
  • 水 - 180cc

作り方

  1. 手ごねの場合はボウルに、ホームベーカリーの場合は釜に
    水を入れ強力粉をふるう
  2. 黒砂糖、塩、ドライイーストを入れてこねる
    我が家はホームベーカリーなので生地コースセット
  3. こね終わったら5分ほどベンチタイム
    ホームベーカーリーなら発酵で5分
    手ごねならボウルにラップして室温で5分放置
  4. 軽くもんでガス抜きしたら生地を6〜8等分にして丸める
  5. 細長く20cmほどの長さに延ばして片方の端っこを
    平たく潰して、もう一方の端を覆うように包んで円にする
  6. 成型し終わったら濡れ布巾をかぶせて15分のベンチタイム
    ※その間に湯を沸かし、オーブンを予熱する
  7. フライパンにお湯を張って蜂蜜を大さじ1ほど入れて沸騰させ
    弱火にしてお湯がゴボゴボならないように気を付ける
    沸騰してボコボコ泡が立つ状態で茹でるとシワシワになります
  8. 片面15秒ほど、両面を茹で、すぐに引き上げて水気を切り
    天板に並べてオーブンへ
  9. 200度に予熱したオーブンで15分焼けば出来上がり

と言うことで大体作ろう!と思い立って1時間半後には
たべられる状態になってるので、すごい便利です。
手ごねの場合こねすぎると固くなりすぎますし
こねが甘いと茹でるときにぐにゃんぐにゃんで形が
整えにくい状態になります。

2回も作ればこんなもんってわかるかもですが
こね時間は大体15〜20分てところでしょうか
うちのMKのホームベーカリーだと20分です。

水をトマトジュース(うちではカゴメより濃いのでデルモンテ)に変えて
ジェノベーゼ大さじ1入れてトマトベーグル作ってます。
ジェノベーゼが無いならオリーブオイル+ドライバジル+ハーブソルトでも良いかな
黒糖は砂糖でも構いませんが、比較すると風味が足りないかも?
私はドライイーストの香りが微妙って感じるので砂糖ではなく
黒糖を使うようにしています。

ところでさっき8個作ったんですが
私が2個ハムチーズサンドでたべて
ゆっきょんがおかわりとか言い出して
うりまでもぐもぐ…

残り3個しか無いので
あとで余裕があれば別のパンでも焼くかなぁ…(;´∀`)なんてこったい

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