料理・グルメ Archive

前にテレビで見たパン屋さんのメニューを真似てみようと
ベーグルドッグ作ってみた

そのパン屋さんは高級そうな味のしっかりしたフランクを使ってたけど
当然うちのはただの串付フランクから串を抜いただけのものｗ
香りすらないのでベーグルにドライバジルと黒胡椒を練り込んで
フランクに巻き巻き…一次発酵してお湯に投下〜

結局ケチャップ付けながら食ったので次回からは載せてから焼く
リピート決定のうまさでした〜(*´д｀)むほぅ

ベーグルのレシピは以前から変わらずです。

この世で初めてチョコとバナナを組み合わせた人は天才だと思う。
むしろ私の中では神の一人。 

と言うわけで、前回やたら甘くなってしまったので
チョコバナナケーキでリベンジ。
レシピはどこで調べたのかもう忘れてしまった…
自分で適当に分量変えちゃったのでメモしておく。 

材料

• 薄力粉 - 150g
• 黒砂糖 - 30g
• 無塩バター - 50g
• ベーキングパウダー - 小さじ半分
• 重曹 - 小さじ３分の１
• 塩 - 少々
• 卵 - 1個
• バナナ - 200g程度
• チョコチップ - 25g
• ラム酒が無いのでブランデー -小さじ１

作り方

1. 冷蔵庫から出した無塩バターを大きめのボールに入れ
   20秒～30秒ぐらい500Wでチン。軽く溶かす。
   この時一緒に卵も室温に置いといて。 
2. パウンドケーキ型の内側に材料とは別のバターを塗っておく
3. 薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩をふるう
4. バナナをフォークで潰してラム酒orブランデーを混ぜる
5. ボールのバターをハンドミキサーか泡立て器でかき立てる
   いわゆるホイップ。砂糖を少しずつ入れながら
   ふわふわしてくるまでホイップしたら溶いた卵を少しずつ入れ
   ひたすらほいっぷほいっぷ。
6. ホイップしたら、ふるっておいた粉を加えながら
   ヘラで切るように混ぜる。練ったら固くなるので切るように。
7. 馴染んだらバナナとチョコチップを投入して
   やっぱり練らないように混ぜる。
8. 型に流し込んで160度に予熱したオーブンで40～45分焼く 

出来上がり。ポイントはホイップさせる時に手抜きしないことかなぁ
私はハンドミキサーだから手抜きっちゃ手抜きだけどね～ヽ(´ー`)ﾉ
若干甘さは控えめのレシピなので、バナナは完熟使わないと
物足りないかも知れません。バナナがまだ熟し切ってないなら
砂糖増やしても良いかもです。

黒砂糖使ってるので仕上がりが茶色です。

結婚してからと言うもの、お菓子作りは全て人生初だ…
これもこの前作ったパウンドケーキが人生初だったので
2回目だよ…その割にはちゃんとケーキになってるし 
しっとりして美味しかったのは
ヘルシオのスチームオーブン機能で焼いたからかなぁ…？ 

怖くて普通のオーブンではまだ試してないっす…。

だけど、すごいおおざっぱに作ってしまった。
なので形が悪い。 

あっちょがバナナあんまり食べてくれないので
ケーキにしてみた。
がつがつ食ってた。そりゃそうか。

パウンドケーキって、思った以上に簡単だね。 
今回は黒砂糖を使ったので茶色いケーキになった
そして予想以上に甘かったので次から砂糖減らそう。

おかんがくれた奄美大島の黒砂糖が
煮物に使ったりしてるけど、美味しいけど、なかなか減りません。 

今日は雨予報だったのに夜までくもり
騙されたと思いつつあり合わせで晩飯。

鶏の照り焼き＋煮卵

煮卵つっても昨夜のぶり大根の煮汁に
ゆで卵を1日漬けておいただけｗ
照り焼きは、ちょい油断して焦げが強くなっちゃった。

軽くレシピ

• タレは酒：みりん：しょうゆを１：１：１で簡単に。
  今日は全部100ccで合計300cc
  (今日は濃口醤油と濃口の出汁醤油を半々で使った)
• チューブのおろししょうがをタレ100cc辺り1cm分ぐらい投入
• フォークで裏表滅多刺しにした鶏もも肉を
  裏表10分ずつ浸して
• 中火で皮に焦げ目を付けて
• フライパンから出して
  キッチンペーパーでざっくりフライパン掃除
• 弱火にして、皮を表にしてフタして8分ほど蒸し焼き
• 残ってるタレを流し込んで強火にして
  煮たったら中火にしてタレをかけながら照りを付ける
• 美味しそうな感じになったら出来上がり 

めちゃ簡単なので手抜きしたいときに作る。
私は今日はコレを丼にしました。

鶏テリヤキ丼
ご飯→キャベツ乗せる→照り焼き並べる→煮卵並べる
タレを好きなだけぶっかける→マヨネーズで仕上げ 
うまいよ～。そしてカロリー高いよ～。 

高カロリー＝うまいの法則。

昨日の話なんだけど
生まれて初めて生地から作るピザ。
本当は旦那のリクエストの具を買いに行きたかったけど 
妊婦な為か、すごい倦怠感と眠気に負けて
うちにある食材で作ることに。

生ハムとルッコラのピザはまた後日で。

そんな訳でレシピ。

材料

• 強力粉 - 150g
• 薄力粉 - 150g
• 塩 - 小さじ１
• 砂糖 - 小さじ２
• インスタントドライイースト - 小さじ１
• ぬるま湯 - 150cc
• オリーブオイル - 大さじ１

粉に関しては合わせて300gになるように1:1にしてますが
薄力粉比率が高いとクリスピーな感じになる。
ボリュームを求めるなら強力粉多めの比率で混ぜると良いかも。
今日は強力粉180gで少しふかふか寄りにしてみた(･∀･)うまっ 

作り方 

1. 強力粉・薄力粉をボールにふるう
    
2. 塩、砂糖、インスタントドライイーストを入れて
   ぬるま湯をイーストめがけて入れて
   ある程度まとまるまで5分ほどこねる。
    
3. オリーブオイルを入れて更に10分ほどこねる
   （私はボール内でこねるのが面倒だったので
   途中から台の上でこねました。） 
    
4. こね終わったら、一次発酵させる。
   生地を丸め、とじ目を下にしてボールに入れて 
   ラップをかけて、オーブンなどに発酵機能があれば
   それを利用して一次発酵。
   【ヘルシオの場合】
   水を低ラインまで入れて手動メニューの発酵で
   40℃で40～50分
    
5. 発酵が終わったらフィンガーテストして、指で押して
   戻ってこなければ、うりゃっとグーパンチでガス抜きして
   生地に濡れ布巾をかぶせて30分ほどベンチタイム
    
6. ベンチタイム終了後、生地を適当に丸く伸ばしてから
   （天板のサイズに合わせてギリギリまで大きくがベスト）
   フォークなんかでアバウトに穴をプツプツ開けていく
   貫通するように、たくさん開けないと駄目。
   これで変なとこに空気のふくらみが無くなるハズ
   ふちの方だけ広めに穴開けないようにすると
   はしっこだけもこもこしたピザになってかっこいいかも？
   クッキングシートに乗せて天板へ。
    
7. 250℃に予熱したオーブンで５～６分空焼きする
    
8. 空焼き終了後、ピザソースを塗って(今回は市販品)
   好きな具を乗せる、ただし葉っぱ類は焦げやすいので
   まだ乗せないでおく。
   チーズは焼くと真ん中に集まってくるので
   ドーナツ型に乗せる 
    
9. 250℃のオーブンで３分焼いて、取っておいた
   葉っぱ類を乗せてから、焼けムラ防止のために
   180度向きを変えてオーブンに戻してまた３分焼いて完成 

ちなみに、生地なんですが、一次発酵終了後に
例えば半分ぐらい、ラップで生地の倍ぐらい空間に余裕を持って
密封しておいて、冷蔵保存してまた後日使えます。
1週間ぐらいいけるはずだけど、置きすぎて
でろでろな感じになったら無理。

もしくは空焼き後、冷凍保存もOK
もちろん味は生地で冷蔵保存の方がいいけど。
と言うかそうするぐらいなら冷凍の生地買ってくるよねｗ 

普通のパンと違って二次発酵が要らないので
割と簡単かな、と言う印象。パン作るよりは、ね。

と言うわけで、今日の具は
トマト・アスパラ・ベーコン・ピーマン・缶詰のスライスマッシュルーム
トマトは湯むき、アスパラは茎を削ってから軽く下ゆで済み
大きなピザ2枚と、小さなピザ1枚作って
家族3人で仲良く頂く。

トマト小3個とアスパラ4本、スライスベーコン4枚、ピーマン1個
とか言うすごいバランスの悪い分量だったので
ピーマン感じなかったｗ
と言うか全体的に具が多すぎｗｗｗ 
でもお腹いっぱいになりました(*´д｀) 

昨夜の残りのサラダも添えたけど、食いきれず。
しかも目を離した隙にあっちょにドレッシングどばどば入れられ… 
勿体ないお化けが出ませんように…(-人-;)ゴメンナサイ。 

けど、ピザはあっちょ分以外ほぼ完食です。
美味しかったのでまたやりたい。
次こそは生ハムとルッコラのピザを…！ 
そんでもって、次回こそピザソースは自分で作りたいかな
やっぱ市販品はイマイチだった。
生地はマジで良かったわ、作った甲斐があると思った。

軽く乳製品アレルギーな私ですが
それを利用して、乳製品を摂取することで
妊娠中にしか発生しないツライツライ便秘を乗り切るべく
昨日の昼間、 ミスドのカフェオレを2杯も飲みました。

飲んでから「あ、妊婦なのにコーヒー飲んだらあかんやん」と
気付いたのはご愛敬で… 

おかげさまでお腹に雷鳴轟き、見事に便秘から解放されました。

夜はウニクリームパスタをする予定で居たのを忘れて
腹の中でピーヒャラドンドンと祭り囃子が鳴る中
牛乳と生クリームをたっぷりと使った
美味しいウニクリームパスタを頂きました。

ちなみに今回用意したウニは、友人がたまたま実家に
通院貧乏で戻ってたので安く譲って貰えた友人がウニかきした
海水で洗っただけの超新鮮なウニ！
浜の値段で譲って貰ったので激安でした(*´∀｀) 
最初タダで良いとか言われたけどさすがに病気して
実家に戻ってる友達からウニぶんどれないですｗ 

材料（一人分）

• 生で食えるウニ、あればあるほど良い。
  （いきなりハードル高い。） 
• 牛乳-100cc
• 生クリーム-20cc
• ニンニクスライス-1枚
• オリーブオイル-適量
• 白ワイン-適量
• 塩こしょう-適量

相変わらずアバウトなレシピ。
今回は３人前のパスタを茹でるので、3人分作りました。

作り方

1. まずはパスタのお約束、にんにくスライスを
   オリーブオイルで軽く炒める。
2. そこへ白ワインを振り入れる…勢いよくやらないと
   私みたいに跳ねまくられてオロオロします。
   上級者はフランベとかしちゃうんでしょうね、無理です。 
3. アルコールを飛ばしたら牛乳と生クリーム投入。
   煮立たせます。 
4. 煮たったら塩を強めに塩こしょうで味付けして
   しっかり味が付いたら、ウニと共にミキサーへ
5. 今回はウニの風味を生かすために
   ニンニクをここで半分にしてから
   ミキサーでウニとクリームを混ぜ、クリーム状に。
6. ボウルに移してあら熱を取ってから味見
   ここで足りないようなら塩こしょうで味を整える
7. ゆであげたパスタと絡める。
   今回はここでネギを投入。
   最後によけておいた生ウニをトッピング！
   出来上がり。

ウニの香りが鼻を抜けていって
大変美味しゅうございました…はぁ、幸せ。

そして夜寝る前にはしんどくてしんどくて吐きそうで
気絶するがごとくぐったりと就寝。
今日、朝からじんましんがでてましたとさ。しんどい…。

我が家にフランスパン粉
なんておしゃれなものは無いので

材料

• 強力粉/250g
• 薄力粉/50g
• ドライイースト/5g
• 砂糖/大さじ半分
• 塩/小さじ1
• ぬるま湯/190cc

アバウトすぎる作り方

1. ふるって一気に混ぜてこねて
2. 40℃で30分、一次発酵
3. フィンガーテスト＆ガス抜きして３つに分けて
4. 丸めたらとじ目を下にして
   濡れ布巾で10分ベンチタイム
5. 綴じ目を上にして麺棒で
   横長の長方形にして具を置いて巻く
6. 綴じ目を整えたら斜めにハサミ入れて
   完成型を思い浮かべながらずらしていく
7. 40℃で20分二次発酵して霧吹きで水を…
   と思ったら霧吹きなかったんで適当に湿らせて
8. 210℃に予熱したオーブンで22分ほど焼く

はい、できあがり。

もっと大胆にずらすべきだったなーと後悔したり
昼の12時前にふと思い立って作り出して
焼き上がりが2時前だったので、モロ２時間。
もっと早い時間からやるべきだったと後悔したり…
アスパラはもう少し長めに下ゆでした方が
良かったかなとか(茎が少し固めだった…残念)

と、いくつか反省点はあったものの
なかなか外はパリッと、中はもっちり
美味しい仕上がりでした。

ベーコン足りなかったので
１本はスライスチーズ入れてアスパラ増やしたり
初挑戦のクセにかなりアバウトにやりすぎですが
それでも簡単に出来た。
普段スコーンだのベーグルだのは作ってるからかな？ 

いつも作るスコーンは洗い物含めても１時間掛からないし
ベーグルも1時間半なので、2時間掛かるのは面倒だけど…ｗ
でも殆ど発酵時間だもんなー。
成形も簡単だし手間自体はそんな変わんないね。

あと、ヘルシオで発酵するのに水蒸気使ってるんで
水回収が終わらないとオーブン使えないのは困る…
余熱待ちで思ったより時間取られた(約10分)
たぶんこの蒸気発酵のお陰で美味しさＵＰしてるとは思うけど〜

焼き立てだからチーズ入りがすげー美味い(*´д｀)
明日用にチーズ無しを残しておこう。

パン作りって、結構簡単なモノなんだな。
うちに義姉から使ってないからって事で
ぶんどってきた10年前のホームベーカリーあるけど
あれ一次発酵までで4時間とかありえないから
結局使ってないんだよね(;´д｀)
手ごねの方が手っ取り早いわ。